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以往做的都是糕餅類較多 對於發酵類做的反爾比較少
記的以前在美國唸書時為了吃包子饅頭和豆漿還認真的給他~認真發酵和磨豆漿
這次做麵包最大的挑戰~主要是溫度和濕度的控制
有專業發酵鄉就好辦事囉
發酵溫度 32度 溼度80
在製作過程還要經過二次發酵後才能進 烤箱
至於如何將麵包烤到外酥內軟 烘烤時的水蒸氣很重要
如於本人我用的是沒有所謂上下火的兩光~~尚朋堂烤箱
沒所謂上下火更別說蒸氣~
製造蒸氣的效果~我買了烘培用石頭放在鐵盤先預熱烘烤
等麵包放入烘烤時 倒一些水在這石頭上讓蒸氣產生
烘烤時前15分鐘要重複倒水再石頭上產生蒸氣三次~~這樣烤起來
才會外酥內軟
第一次發酵 50-60分鐘 整型作第二次發酵 最後模型壓紋路上蛋液沾上芝麻
烘烤成型放涼 成品
最近三聚氰胺事件~鬧的人心惶惶~~還是自己花點時間做衛生又好吃!!
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